Silvia en Cuisine…

Riz au Poulpe à la Portugaise

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Ingrédients pour 4 personnes:

. un poulpe de 1,200 kg

. 240 gr de riz rond type Carolino (60 gr /personne)

. 200 gr de concassé de tomates

. 2 oignons grossièrement ciselés

. 2 gousses d’ail hachées

. 2 feuilles de laurier

. 15 cl de vin blanc sec

. 2 c.à.s de coriandre hachée ou de persil haché

. 4 c.à.s d’huile d’olive

. sel/poivre

. eau chaude

☆☆☆

Cuire le poulpe entier dans une grande casserole, sans eau, à feu doux, pendant 1 heure…

Le poulpe va cuire dans sa propre eau qu’il aura rejetée, et forcément il va réduire énormément, c’est assez drôle à voir d’ailleurs…

Lorsque le poulpe sera cuit, le couper en tronçons de 2 cm, garder l’eau de cuisson et réserver…

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Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout et y faire revenir les oignons, l’ail et le laurier…

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Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire quelques minutes comme pour un risotto…

Mouiller avec le vin blanc, assaisonner en sel et poivre et mélanger…

Ajouter le concassé de tomates, l’eau de cuisson du poulpe et la coriandre ou le persil…

Couvrir et laisser cuire 20-25 min en rajoutant de l’eau chaude régulièrement (environ 50 cl) selon la consistance du riz désirée…

N’oubliez pas de remuer afin que le riz n’accroche pas…

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Lorsque le riz sera cuit, arrêter le feu, ôter les feuilles de laurier et laisser reposer à couvert pendant quelques minutes avant de servir…

Déguster ce Riz au Poulpe à la Portugaise avec un verre de bon vin blanc…

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Bon Appétit!

☆☆☆

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