Silvia en Cuisine…

Hampe de Boeuf à la Sauce Bercy

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D’origine parisienne et traditionnellement servie aux négociants en vin du quartier de Bercy, la Sauce Bercy est une sauce réalisée par déglaçage, avec des échalotes ciselées, du vin blanc et du fond de veau lié, le tout monté au beurre…

J’ai utilisé ici de la hampe de boeuf, pièce à fibres longues que j’affectionne particulièrement, mais vous pouvez utiliser de l’onglet, de l’entrecôte, ou tout autre tranche tendre de boeuf…

Et comme dirait………qui l’a dit d’ailleurs????

« CERTAINS ONT POUR LA TENDRETÉ DE LA VIANDE UNE TENDRESSE TOUTE GLOUTONNE » 🙂

Allez c’est parti!

Ingrédients pour 4 personnes:

  . 4 biftecks de hampe de boeuf (150 à 200gr par personne)  

. 40gr d’échalotes ciselées

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. 5cl de vin blanc sec

. 20gr de beurre

. 2 c.à.s de persil haché

. 20gr de beurre + 1 c.à.s d’huile végétale pour la cuisson de la viande

. sel/poivre

☆☆☆

Saler et poivrer la viande puis la cuire selon le degré de cuisson désiré, ici saignante (2min),

cuisson idéale pour la hampe afin de préserver sa tendresse…

Réserver au chaud…

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Oter le surplus de gras puis ajouter les échalotes ciselées…

Faire suer les échalotes sans les colorer puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire la sauce…

Ajouter ensuite le fond de veau, et laisser réduire la sauce à nouveau…

Arrêter le feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux…

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Monter la sauce en réalisant un mouvement circulaire à la poêle pour faire fondre le beurre (vanner)…

Rectifier l’assaisonnement si besoin…

Servir les steaks de hampe nappés de sauce Bercy et saupoudrer de persil ciselé…

Déguster cette Hampe de Boeuf à la Sauce Bercy avec l’accompagnement de votre choix…

Bon Appétit!

☆☆☆

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