Silvia en Cuisine…

Les Crêpes Suzette d’Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, célébrissime chef cuisinier et auteur culinaire français,

serait le créateur de la Crêpe Suzette, délicieuse crêpe au beurre de mandarine et Curaçao, servie non flambée…

Ce dessert fut servi au futur roi d’Angleterre Édouard VII et son accompagnatrice Suzanne Reichenberg qui inspira le nom de cette crêpe…

Ingrédients pour 6 personnes:

. 3 gros oeufs

. 50 cl de lait demi-écrémé

. 250 gr de farine fluide

. 40 gr de sucre

. 40 gr de beurre fondu (+ 20 gr pour la cuisson des crêpes)

. 1 pincée de sel

Pour le beurre Suzette: 100gr de beurre pommade + 20 morceaux du sucre + 1 orange non traitée + 1/2 citron non traité

+ 2 c.à.s de Grand Marnier ou de Curaçao

(Auguste Escoffier utilisait des mandarines pour sa recette)

☆☆☆

Verser la farine dans un grand récipient, creuser un puits et y ajouter le sucre, le sel et les oeufs..

Mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs et une partie de la farine…

Délayer au fur et à mesure avec le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse…

Passer la pâte au chinois, ajouter le beurre fondu (légèrement noisette pour plus de goût) et mélanger…

Laisser reposer la pâte 30min…

Verser une louche dans une poêle chaude graissée ou anti adhésive et répartir la pâte uniformément…

Laisser cuire à feu doux pendant 30 secondes environ et retourner pour finir la cuisson pendant 30 secondes environ…

Couvrir les crêpes et les réserver dans le four chaud (à 30°C)…

Préparer le beurre Suzette: frotter les sucres sur l’orange et le citron et prélever les zestes…

Prélever le jus de l’orange et du citron…

Dans un saladier, verser le jus d’orange et de citron et ajouter les sucres parfumés ainsi que le Grand Marnier..

Faire fondre les sucres jusqu’à l’obtention d’un sirop…

A l’aide du fouet, incorporer progressivement le sirop d’agrumes au beurre pommade, ajouter les zestes et réserver…

Badigeonner de beurre Suzette l’intérieur des crêpes, les plier en quatre et badigeonner le dessus de beurre Suzette également…

Ce dernier va fondre dans et sur les crêpes chaudes…

Déguster ces Crêpes Suzette de Mr Escoffier aussitôt et régalez-vous!

Bon Appétit !

☆☆☆

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