Silvia en Cuisine…

Côtes de Porc à la Sauce Charcutière

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La Sauce Charcutière est traditionnellement servie avec des petites pièces de viande blanche sautées…

Elle apporte avec les cornichons et la moutarde cette touche acidulée et légèrement piquante qui rehausse divinement

les viandes comme le porc, le veau et la dinde qui sont assez fades finalement…

Allez c’est parti!

Ingrédients pour 4 personnes:

. 4 côtes de porc (j’ai utilisé ici des côtes d’échine)

. 1 petit oignon finement ciselé

. 4cl de vin blanc sec

. 20cl de fond de veau 

. 10gr de moutarde forte

. 20gr de beurre

. 50gr de cornichons coupé en julienne

. huile végétale + beurre pour la cuisson de la viande

. sel/poivre

☆☆☆

Préparer les côtes en supprimant les os, les dégraisser si nécessaire et les réserver au frais…

Blanchir la julienne de cornichons, égoutter et réserver…

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Assaisonner en sel/poivre chaque côte et les cuire 5min par face dans un mélange de beurre et d’huile…

Réserver la viande et la couvrir…

Dans la même poêle faire suer l’oignon ciselé, déglacer au vin blanc et laisser le liquide réduire…

Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant à l’aide d’une spatule…

Arrêter le feu, ajouter la moutarde et mélanger…

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Passer la sauce au chinois afin d’ôter les oignons…

Ajouter les cornichons à la sauce…

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, monter la sauce en réalisant un mouvement circulaire à la poêle (ou à la casserole) pour faire fondre le beurre…

Réserver la sauce au chaud dans un bain-marie…

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Disposer les côtes de porc réservées dans les assiettes, napper de sauce charcutière et servir aussitôt…

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Déguster ces Côtes de Porc à la Sauce Charcutière avec l’accompagnement de votre choix, ici une purée de pomme de terre et carotte…

Bon Appétit!

☆☆☆

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