Silvia en Cuisine…

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc (6)

Ingrédients pour 2 personnes:

 . 500gr de choucroute cuite au vin blanc

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc (3)

. 200gr de saumon (2 pavés)

. 200gr de filet de haddock (églefin salé et fumé)

. 50cl de lait demi-écrémé

. quelques branches de thym frais

. poivre

Pour la sauce Beurre Blanc: 1 échalote hachée + 2 c.à.s de jus de citron + 3 c.à.s de vin blanc sec

 + 40gr de beurre + 3 c.à.s de crème fraîche

☆☆☆

Faire tremper le haddock 30min dans le lait…

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc (1)

Mettre la choucroute dans une casserole anti-adhésive avec 5 c.à.s d’eau…

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc (2)

Poser les pavés de saumon recouverts de thym sur la choucroute et cuire à couvert et à feu doux 15min…

Enlever la moitié du lait dans lequel se trouve le haddock et remplacer par de l’eau…

Chauffer le lait et l’eau et pocher le haddock 5min…

Il va légèrement gonfler dans le liquide…

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc (4)

Enlever délicatement le filet de haddock du mélange lait/eau et le couper en 2…

Déposer les 2 morceaux de haddock sur la choucroute avec le saumon et assaisonner en poivre…

Couvrir et arrêter le feu…

Choucroute de la Mer au Beurre Blanc (5)

Préparer la sauce Beurre Blanc en faisant suer l’échalote avec le vin blanc et le jus de citron…

Ajouter le beurre puis délayer avec la crème fraîche…

Oter du feu et réserver…

Dresser les assiettes avec la choucroute, puis un morceau de saumon et de haddock…

Verser la sauce Beurre Blanc sur les morceaux de poissons et servir aussitôt…

Déguster avec un Riesling de préférence…

Et n’oubliez pas, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, donc à consommer avec modération!

Bon Appétit!

☆☆☆

Remarque: Dans l’ouvrage La Cuisine de Référence de Michel Maincent-Morel, page 340 sur LE BEURRE BLANC ET/OU NANTAIS il est écrit:

 » Beurre blanc ou beurre nantais sont identiques. Toutefois certains professionnels font une différence.

Pour les « puristes », le beurre nantais ne comporte pas de crème et le vin blanc est plus souvent du muscadet.

Il accompagne invariablement les poissons de Loire pochés et les asperges…

L’apport de crème facilite l’émulsion et donne à la sauce plus d’onctuosité » alors n’hésitez pas à l’utiliser 😉

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2 Commentaires

  1. guillaud

    Bonjour, juste une petite remarque sur le beurre blanc, vous y ajoutez de la crème d’apres votre recette. Malheureusement cela ne s’appelle plus un beurre blanc mais devient un beurre nantais .cordialement

    Répondre
    1. silviaencuisine (Auteur de l'article)

      Bonjour Philippe, tout comme la sauce armoricaine ou américaine, il y a débat sur cette sauce au beurre blanc ou nantais 🙂
      J’ai juste suivi la recette issue de l’ouvrage La Cuisine de Référence (de Michel Maincent-Morel) pour les élèves en CAP Cuisine.
      Page 340 sur LE BEURRE BLANC ET/OU NANTAIS il est écrit:
       » Beurre blanc ou beurre nantais sont identiques. Toutefois certains professionnels font une différence.
      Pour les « puristes », le beurre nantais ne comporte pas de crème et le vin blanc est plus souvent du muscadet.
      Il accompagne invariablement les poissons de Loire pochés et les asperges.  »
      La crème facilitant l’émulsion, les personnes souhaitant faire cette recette obtiendront une sauce onctueuse en l’ajoutant aux ingrédients.
      Néanmoins merci pour votre remarque, je vais rajouter un petit encart en fin de recette 😉
      Bon dimanche à vous,
      Silviaencuisine.

      Répondre

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