Silvia en Cuisine…

Calamars à L’Armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes:

. 1 kg de calamars ou d’anneaux d’encornets

(achetez-les chez votre poissonnier de préférence)

. 2 échalotes ciselées

. 2 gousses d’ail hachées

. 600 gr de concassé de tomates + 2 c.à.s de concentré de tomates

. 20 cl de vin blanc sec + 2 c.à.s d’armagnac

. 2 c.à.s de persil ciselé

. 4 c.à.s d’huile végétale

. sel/poivre

. piment d’Espelette ou de Cayenne (facultatif)

☆☆☆

Sécher avec un papier absorbant et couper les calamars en grosses lanières…

Ne pas oublier d’ôter la peau blanche qui rendrait les calamars caoutchouteux à la cuisson…

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les lanières de calamars, les échalotes et les gousses d’ail pendant quelques minutes…

Mouiller avec le vin blanc et l’armagnac puis remuer…

Ajouter le concassé et le concentré de tomates, assaisonner en sel et poivre, et laisser mijoter 20-25 min sans couvrir…

En fin de cuisson, saupoudrer de persil et mélanger une dernière fois en vérifiant que les calamars soient tendres…

Je les achète toujours décongelés afin d’avoir une tendreté irréprochable avec une cuisson rapide 😉

Servir ces Calamars à l’Armoricaine avec du riz ou des pommes de terre vapeur et saupoudrer le plat d’un peu de piment avant de le déguster…

Bon Appétit!

☆☆☆

Photos de la 2ème session afin de vérifier le temps de cuisson … qui est correct !

     

 

 

 

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6 Commentaires

  1. helian

    Une bonne recette d’une blogueuse qui t’a séduite et bien je serais à ta place je la remercierais…

    Répondre
    1. silviaencuisine (Auteur de l'article)

      Bonjour helian@hotmail.fr
      Alors vous avez raison je vais la remercier ici même et maintenant:
      Merci Silviaencuisine.com (ex jusquau-bout-du-monde.com) pour ton post de la recette des Joues de Lotte à l’Armoricaine de 2012 (http://www.silviaencuisine.com/joues-de-lotte-a-larmoricaine/)
      qui a inspiré celle des Calamars à l’Armoricaine!!!
      Hooo ce que c’est drôle 🙂
      En même temps c’est la recette universelle, une sauce à base de tomates, d’échalote, d’ail, de vin blanc et de cognac…vous avez des ouvrages très complets si vous voulez pousser votre recette à la perfection!
      Bonne continuation pour votre blog si vous en avez un, et merci pour vos encouragements,
      cordialement,
      Silviaencuisine.

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  2. patrelle

    fais recette faux et harchis faux les calamars ne sont pas cuit en 25 mn mais 60 mn

    Répondre
    1. silviaencuisine (Auteur de l'article)

      Message adressé à Patrelle le 14 Oct.:
      Bonjour,
      je ne pense pas m’être trompée dans le temps de cuisson car j’ai utilisé des calamars décongelés, comme je l’écris dans la recette… d’ailleurs je les utilise toujours décongelés dans mes recettes afin d’obtenir une bonne tendreté.
      Mais lorsque j’aurai le temps je referai la recette et vous tiendrai informée,
      cordialement,
      Silviaencuisine

      Bonjour Patrelle,
      J’ai acheté des anneaux d’encornets décongelés pour ce midi…je le répète, la congélation permet de casser l’élasticité du mollusque et donc réduire son temps de cuisson!
      J’ai rincé les anneaux, puis séché avec du papier absorbant, j’ai ôté la peau blanche qui les rend caoutchouteux à la cuisson et j’ai effectué la recette comme indiqué ci dessus…
      Ils étaient tendres en 20 min montre en main!
      je pense que votre problème vient de la peau que vous n’avez pas ôtée, et/ou de la cuisson trop vive au départ s’il s’agissait d’encornets frais non congelés!
      Bonne continuation,
      cordialement,
      Silviaencuisine.

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  3. Richard MASSON

    Je prépare les calamars à la provençale, donc des tomates et des poivrons, mais pas d’alcool…
    La prochaine fois j’essaierai votre recette.

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  4. silviaencuisine (Auteur de l'article)

    Haaa ça doit être bon aussi à la provençalei!!!
    Bon appétit Richard 😉

    Répondre

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